P—被测水果硬度值10⁵帕或（公斤/厘米²）
N—测力弹簧压在果实面上的力 N牛顿或（公斤）
S—果实的受力面积 平方米或（平方厘米）
果实硬度是指水果单位面积（S）承受测力弹簧的压力（N），它们的比值定义为果实硬（P）。P = N / S。
三、使用方法
    测量前：转动表盘，使驱动指针与表盘的*条刻度线对齐（GY-1型的为刻度线2，GY-2和GY-3型的为刻度线0.5）；将待测水果削去1平方厘米左右的皮。测量：用手握硬度计，使硬度计垂直于被测水果表面，压头均匀压入水果内，此时驱动指针开始驱动指示指针旋转，当压头压到刻度线（10毫米）处停止，指示指针指示的读数即为水果的硬度，取三次平均值。 测量后：旋转回零旋钮，使指针复位到初始刻度线。
四、注意事项
    1、测量前应松开紧固旋钮，转动表盘将驱动指针（直头）与初始刻度线对齐，然后再旋紧紧固旋钮。检查指示指针是否在驱动指针的右侧，如果发现不是，则应旋转回零旋钮，使指示指针在驱动指针的右侧。
    2、为了达到更理想的精度，测量前，用手压压头，满量程强压两到三次，使之润滑。
    3、测量硬度时，应均匀缓慢插入，不得转动压入，更不能冲击测量。
    4、压头与水果表面应垂直。
    5、GY-1和GY-2型水果硬度计外圈刻度单位为×10⁵帕，内圈刻度单位为kg/cm² ，GY-3型的，连接小的压头时，用内圈刻度读数，连接大的压头时，用外圈刻度读数。
    6、本仪器及压头保持清洁，测量完毕将果汁清理干净。
    7、上端的专业机架接头是供专业检测部门，用来与机架连接的部件，需要连接时，旋开旋钮，用里面的镙丝与机架上的镙孔旋上即可。
    8、使用一年以上，应打开后盖，向主轴、齿、宝石眼、导向槽等注入少量表油润滑，以提高仪器精度和延长使用寿命。
    9、测力弹簧出厂已标定，不准擅自转动螺母。