水分对食品体系的重要性与危害
时间：2013-01-23 阅读：527
水分对食品体系的重要性与危害
水是维持植物和人类生理功能*的物质之一。控制食品中的水分含量，对于保持食品的感官性状、维持食品中其他组分的平衡关系、保证食品的稳定性十分重要。各种食品水分的含量差别很大。例如，鲜果为70％一93％、鲜菜为80％一97％、鱼类为67％一81％、鸡蛋为67％一74％、乳类为87％一89％、猪肉为43％一59％，即使是干食品，也含有少量水分，如面粉为12％一14％、饼干为2.5％一4.5％。例如，新鲜面包的水分含量若低于28—30％，其外观形态干瘪，失去光泽；水果糖的水分含量一般控制在3．0％左右，过低则会出现反砂甚至反潮现象；乳粉的水分含量控制在2．5—3．0％以内。控制微生物生长繁殖，延长保质期。湿度在产品保藏中是一个质量因素，并且可以直接影响一些产品质量的稳定性。
水分的过量直接危害食品的质量及食用的安全性；但当食品中的水分含量低于食品的所需要求时，又会严重影响食品的口感及利润。因此，根据市场的需求，深圳市艾格瑞仪器有限公司研发出的食品水分控制检测仪，在食品水分控制的领域得到了广泛的应用及验证。
此仪器具有以下使用特点：
1、仪器操作简单、测试速度快
2、体积小、重量轻.
3、测试灵敏度高、液晶显示。
4、并同时可满足不同场合的产品测试需求
5、引进*传感器，进口芯片。
6、*传感器设计有超出一般的穿透能力。
7、传感器工作范围宽，无损测量快速数显。
8、高场能水分仪外壳设计精巧、结构紧凑。
主要性能和技术指标：
产品介绍：
SH-01型高场能食品水分仪，是深圳艾格瑞公司在引进*技术基础上，研制的新一代食品快速水分测定仪器，该水分检测仪操作简单、测试速度快。在使用过程中仪器能在测试探头周围产生对水分子敏感的电磁场，利用水分子吸收能量的特性产生固定的电场能与失去的电场能进行比较得出准确的水分值。针对含水量不同的物品，仪器根据其吸收的能量不同从而得出不同的水分值来。由于该水分检测仪采用电场感应器与主机合为一体技术，故该水分测量仪具有如下优点：体积小、重量轻、测试灵敏度高、液晶显示，并同时可满足不同场合的产品测试需求。操作界面设有6个档位可分别用来测定不同种类食品的含水率。
技术性能：
1、测定水分范围： 0—99％
2、精度：±0.5％
3、显示： LCD液晶数字显示
4、使用环境：－5－＋60℃
5、体积：长205×宽65×厚50 mm
6、电源： 9V电池（6F22型）
7、重量： 0.24kg
使用操作方法：
1、由于脱水蔬菜结构的不同导致介电系数的不同，因此以上档位仅供参考，如有误差，可通过改变档位来进行调整，若某一档位测定误差与标准水分值接近，以后测定此类产品水分时就固定在该档位。
2.、测定水分前，手持仪器（探头勿与被测物接触），打开开关（将开关拨到ON）数字显示在±00.5以内，若不在其范围内，应缓慢旋动调零旋钮，使数字显示在±00.5以内即可。
3 、仪器零位调整好后，即可测定水分了，此时请将测试探头压紧脱水蔬菜，脱水蔬菜厚应为1CM以上，探头圆弧面应与脱水蔬菜为一直线，待显示数字稳定后，此时的读数即为被测物品的实际含水率。
注意：由于该仪器产生的高能量场强，具有较强的穿透性，因此，在测定水分时被测物底部，周围不能有金属物体。
使用注意事项：
1、当无显示或零位值调整不到±00.5以内，以及显示数字乱跳现象时，此时应更换电池了。电池位于仪器后下方，旋下电池盖上螺丝，取出旧电池，换上新电池即可。
维修事故
2、当水分测试仪电池有足够能量时，如若零位无法调整到±00.5以内，此时请先把零位调整旋钮旋到中间位置，然后打开电池盖，缺口处有一可调电位器，用小螺丝刀调电位器，使显示在±00.5以内。