油炸蚕豆加工工艺

    （一）工艺流程
    原料清理分级→精选蚕豆→浸泡→切割脱皮→离心脱水→油炸→离心脱油→调味→成品
    （二）操作要点
    1．选择籽粒丰满、形状大小均一、无霉变的蚕豆、去除杂质、黄板、小粒和并肩粒，除去泥灰和淘去瘪粒，并清洗干净后按大小分级。
    2．将预处理后的蚕豆在室温下浸泡30小时左右，以蚕豆即将发芽，易剥皮时为宜。
    3．将浸泡好的蚕豆捞出后，沿轴向切口，油炸后即成兰花豆。也可用双辊胶筒脱皮机脱皮，分离皮壳后的豆瓣入水浸洗。
    4．经以上工序处理后的蚕豆瓣用离心机脱水。
    5．将脱水处理后的蚕豆瓣用饱和度较高的精炼植物油或氢化油在180～190℃下，油炸6～8分钟（实际生产中，油炸时间与批量、油温等参数有关），以成品酥脆为宜。
    6. 用离心机脱去油炸后的蚕豆瓣表面的附油。
    7．根据需要，加入粉末调味料，拌匀。
    8．成品冷却至室温时，称重包装。
    （三）质量指标
    水分4.8％、粗蛋白29％、粗脂肪14.1％。

同泰牌燃煤油炸机是一种无烟、卫生、多功能油水混合式油炸设备及纯油型油炸设备，具有油温可控，操作简单（省工省力），清渣方便，节约能源（比传统油炸锅节省炸油50%以上，节约燃煤40%以上）等多种优点。


DMY1800 燃煤不锈钢油水混合油炸机,纯油型油炸机

外型尺寸：2400×1350×1250

油槽尺寸：1800×1000×400.

容油量：500-600kg.........

引风机功率：1.1KW.........

整机重量：1000kg..........