1、微波杀菌是一种物理杀菌方法，它不需要添加化学防腐剂就能够杀灭细菌、霉菌和虫卵以及病毒等有害人体的微生物，它在杀灭有害微生物过程中，不会对食品残留毒性或放射性物质的污染，安全无害 也不会改变食品的色香味和营养成分。

2、在同样杀菌温度下，所需杀菌时间短，不需要预热。

3、能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌*地缩短杀菌周期并保证杀菌*性。

4、由于物料各部位杀菌的同时性，杀菌时间短，能避免因长时间的加热影响食品品质，特别是对不宜 在较高温度或较长加热时间情况下进行杀菌的食品。

5、微波杀菌可分为包装后杀菌和包装前杀菌。包装容器不能用金属质地的，需用介质材料，一般用塑 料软包装或玻璃，工程塑料质地容器为宜。为防止在微波杀菌过程中涨袋，设备可在工作仓内施加压力采用反压杀菌工艺，可防止涨袋损失。