超声波传递的机械能可在液体中形成有效的搅动与流动，从而破坏了介质的结构，粉碎了液体中的颗粒，从而产生了普通低频机械搅拌起不到的效果。当一定频率的超声波作用于液体时，由于液体中一部分气泡其尺寸适宜，将产生共振现象。此时，大于共振尺寸的气泡在超声波的作用下，被驱出液体外；小于共振尺寸的气泡则在超声波的作用下逐渐变大。接近共振尺寸，声波的稀疏段使气泡迅速涨大，由于摩擦产生电荷；在声波的压缩段，气泡又被突然压缩，直至泯灭。具有萃取时间短、温度低、含杂质少、效率高等优点。
特点
1、 与常规提取方法比，超声波提取具有提取时间段、无需加热等特点，可以避免高温对有效成分的破坏，适合于热敏性物料的提取。
2、 提取物的有效成分含量高，有利于进一步的精制。
3、 溶媒用量少，可有效降低成本。
4、 有效成分的提取率高，原料利用充分，提高经济效益。
5、 对大多数有效成分的生理活性基本无影响。