食品粉碎是作为食品加工前处理的一种手段，目的是把大块物料处理成尺寸较小的物料，把大颗粒物料粉碎为小颗拉。食品粉碎机械的功能是用机械的方法克服固体物料内部凝聚力并将其分裂。这一过程称为破碎或粉廉。根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为破碎，将小块物料变成细粉者称为粉磨。破碎和粉磨统称为粉碎。

　　为了更明确起见，亦可按下面的方法加以详细区分:凡经过处理后物料直径为、00--200mm左右者为粗碎;直径为20一70mm 左右为中碎;直径3一20mm者为细碎;直径为0.1-0.3mm者为粗磨;直径为0.06--0.1nm者为细磨;直径为0.004-0.02nm、或更细者为超细磨。按被处理物料的干湿状况，又nj分为干式粉碎和湿式粉碎。当物料含水率在4%以下时，称一千式粉碎。含水率在50%以上为湿式粉碎。含水率在4%-50%之间的物料易粘结，粉碎、碾磨工作都难以进行。

　压碎物料在两平面间受到缓慢增长的压力作用而粉碎。对大块物料，*步多采用此法处理。劈碎物料受楔状刀盘的作用而被分裂。多用于脆性材料的破碎。剪碎物料在两个破碎工作面间， 同承受载荷的两支点(或多支点)梁，除在外力作用点受劈力外，还发生弯曲折断。多用于硬、脆性大块物料的破碎。

　　击碎物料在瞬间受到外来的冲击力而被击碎。此种方法多用于脆性物料的粉碎。磨碎.物料在两工作面或各种形状的研磨面之间受到摩擦、剪切作用而被磨削成为细粒。多用于小块物料或韧性物料的粉碎。在粉碎操作上，粉碎方法应根据物料的物理性质、块拉大小以及需要粉碎的程度而定，也可采用两种或两种以上的方法组合进行。由于食品工业所采用的原料不同，加工的各异，因此，粉碎机的种类繁多，这是几种典型机型的工作原理和结构特点。