正确使用不锈钢锅具
时间：2014-05-12 阅读：553
日常生活中，我们常因为不了解不锈钢锅具的铸造原理和使用方法，以至于总感觉到它不如传统铁锅好用，进而忽略了它具有的传统铁锅*的。其实，不锈钢锅和老式炒锅不同，其锅底和锅壁结构不同，与铁锅加热原理也不*相同，为了更好的发挥好不锈钢锅具的优势，针对我在使用过程中常出现的问题，说点自己的小体会吧。
1、关于不锈钢锅具的加热
不锈钢锅具因为不好清洗，加之其材质与铁锅不同，所以使用时，千万不要沿用使用铁锅的思维，一定要注意火焰不要超过锅底底盘，以免导致锅具发黄或发黑；也不要长时间干烧锅体，这也容易导致锅具发黄。使用时尽量用小火，不要担心，合格的不锈钢锅具导热性还是比较好的，而且耐久性强，关火后，很长时间锅体还是温热的。
2、关于不锈钢锅具的不粘功能
不锈钢锅具具有不粘功能，关键是你要掌握好温度，当锅具足够热时，即衡温160—180度，可以达到不粘食物的效果。我们用不锈钢锅烧菜会粘，这不是锅的问题，而是使用方法问题。防止不锈钢锅粘锅，有两个较好的预热方法：
*个办法：将锅放在热源用中大火（以不超过锅底为宜）上加热1--2分钟后，将少量水珠撒入锅内，直到水珠凝聚在锅*定住不动，则说明温度已经达到。如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到，需要继续加热。温度达到后，转中火，倒入油，将油在锅散开均匀，即可直接煎鱼或者其他易粘的食物。
第二个办法（此办法更省事，重点推荐）：冷油冷锅，把油直接倒进锅内，一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散，表明锅内的温度足够了，这时才放食物烹煮。我常用这办法。但是，这个办法有个弊端，就是锅具的清洗比较麻烦。
3、木质锅铲不锈钢锅
尽量用木质锅铲，即使高温下与锅体来回碰撞，也不会让锅具刮花。
4、不锈钢锅使用的其他一些注意事项
（1）使用锅具前，先用白醋加温后将锅具清洗一次，然后再用热水冲洗，内外擦干后才可以使用。
（2）不要长期盛放酸性或碱性的食品。
（3）不要长时间干烧锅体，持续干烧会导致锅具损坏。