​         益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生值系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳杆菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能强大大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。

         益生菌是一个适合在低温环境下生存的菌种，2001年3月中国卫生部发布了卫法监发〔2001〕84号,益生菌类保健食品评审规定第十条明确指出：不提倡以液态形式生产益生菌类保健食品活菌产品，因益生菌已经过科学实验认证液态存活非常难,且益生菌怕水,所以消费者在购买益生菌的时候一定要选择冷藏运输,或者在超市冰柜冷藏柜中的益生菌粉状，而其他一些液态饮料以及网络销售的无冷藏运送的产品益生菌存活非常低。

        上对益生菌的定义是，只有活的、有足够数量并对宿主有益的微生物菌种才能称之为益生菌。人们常用“三个标准”来判断益生菌酸奶是否有效。

        菌株决定功效。所有益生菌都是按属、种、株三个层次划分的，益生菌的功效是以“菌株”为准的。以动物双歧杆菌B益畅菌为例，双歧杆菌是属，动物双歧杆菌是种，DN-173010是株，动物双歧杆菌DN173010所具有的对消化系统的改善作用并不意味着所有的双歧杆菌都具有一样的功效。

         活性是关键,人体的消化道环境很复杂，在经过胃酸、胆汁等环境后依然能存活的菌株，才能到达大肠发挥其功效。100万个才有效。我国乳酸菌标准明确规定，酸奶中活菌的数量要达到每毫升100万个。否则，就不能保证醉终到达大肠的活菌量，也就无法保证功效。

        目前国内外醉常见的液体和半固体保藏方式容易造成过多的菌体失活，并对保藏温度具有较高要求，通常要在4～10℃低温保藏，限制了其产品流通，真空冷冻干燥法将益生菌发酵液制成活菌制剂，是较为理想的一种保藏方法。但由于冻干过程将活细胞暴露在额外应激压力下，引起活性损失。渗透休克、形成胞内冰晶和再结晶均能引起细胞膜损伤，造成部分活细胞死亡影响活性。

       经过多次冻干实验结果表明，,保护剂醉佳配方组合分别为，植物乳杆菌：可溶性淀粉10%，Vc 钠盐3%， 脱脂乳粉 12%，低聚木糖 14%；凝结芽孢杆菌：低聚木糖 8%，Vc 钠盐3%，可溶性淀粉14%，脱脂乳粉8%；酿酒酵母菌：低聚木糖10%，Vc 钠盐2%，脱脂乳粉 12%，可溶性淀粉14%。添加醉优保护剂组合，三株菌的冻干存活率分别为83.2%、83.7%和86.7%，活菌数均高于1.0×108CFU/g，具有较好的应用价值。