上海世远：啤酒发酵罐发展走向
时间：2011-09-06 阅读：1876
（1）由于大型化，使啤酒质量均一化;由于啤酒生产的啤酒发酵罐罐数减少，使生产合理化，降低了主要设备的投资。
发酵容器材料的变化。由陶器向木材---水泥----金属材料演变。现在的啤酒生产，后两种材料都在使用。我国大多数啤酒发酵罐为内有涂料的钢筋水泥槽，新建的大型容器一般使用不锈钢。
（2）开放式发酵罐向密闭式转变。
小规模生产时，一般用开放式，对发酵的管理，泡沫形态的观察和醪液浓度的测定等比较方便。随着啤酒生产规模的扩大，啤酒发酵罐大型化，并为密闭式。从开放式转向密闭发酵的zui大问题是发酵时被气泡带到表面的泡盖的处理。可用吸取法分离泡盖。
（3）密闭容器的演变。
原来是在开放式长方形容器上面加弓形盖子的密闭发酵槽；随着技术革新过渡到用钢板，不锈钢或铝制的卧式圆筒形发酵罐。后来出现的是立式圆筒体锥底发酵罐。目前使用的大型发酵罐主要是立式罐，如奈坦罐，联合罐，朝日罐等。由于啤酒发酵罐容量的增大，要求清洗设备装置也有很大的改进，大都采用CIP自动清洗系统。