发酵， 酵素生产设备中的酵素，通常被称为酶。酶是日本和中国台湾的一种酶，是一种具有生物催化功能的聚合物。几乎所有的细胞过程都需要酶的参与来反应效率。类似于其他生物催化剂酶通过降低化学反应活化能(Ea或ΔG)加快反应速率。酵素生产设备大多数酶会使反应速率增加数百万倍。事实上，酶生产线是提供较低水平的活化能的一种方式，所以更多的活性粒子可以有不小于活化能的动能，从而加快反应速率。作为催化剂，酶本身在反应过程中不被消耗，不影响反应的化学平衡。酵素生产设备酶具有正催化和负催化作用，不仅能加速反应速率，还能降低反应速率以适应机体的节律。但是你不能用它来减肥。

生产线是由许多的公序组成，苹果梨类—检果到清洗，水用自来水还要再次处理一下，才能够清洗水果，风干打浆或者打碎榨汁，然后发酵，之后清洗，酶解，过滤，均质，灭菌，浓缩之后可以罐装。风干打浆之后发酵之后有乳酸菌和酵母菌，然后渣浆分离，之后瞬时灭菌，出来就是果酒成品和果醋成品，在一步脱气出来就是酵素成品。