明胶的冻力强度
时间:2024-11-04 阅读:251
冻力:是指在严格规定的条件下,直径为12.7mm的圆柱,压入含明胶6.67%或12.5%的胶冻表面4mm时所施加的力,以BLoomg为单位,读作布鲁姆克。
冻力有单冻力和双冻力一说。
单冻力:测定条件一般是指,12%水分、明胶含量6.67%的情况下,在10°C环境下的凝冻强度。
双冻力:测定条件一般是指,12%水分、明胶含量12.5%的情况下,在10°C环境下的凝冻强度。
按食用明胶标准文件,冻力达到200-240即为国际先*水平,160-180即为国际一般水平,100即为合格产品(6.67%胶液)。按工业明胶的标准文件,冻力值为200(12.5%胶液)。
一般可简单认为,双冻力为单冻力的2.6-2.8倍。
冻力反映了明胶溶液冷却凝固成胶冻后的硬度,代表了产品的坚固度和拉力。是反映明胶内在质量的主要指标。