发酵罐，指工业上用来进行微生物发酵的装置。其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，其容积在1m³至数百m³。在设计和加工中应注意结构严密，合理。  

能耐受蒸汽具体以实际为主、有确定操作弹性、内部附件尽量减少（避免死角）、物料与能量传递性能好，并可进行确定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。  

用于厌气发酵(如生产酒精、溶剂)的发酵罐结构可以较简单。用于好气发酵(如生产 物质、氨基酸、有用酸、维生素等)的发酵罐因需向罐中连续通入大量无菌空气，并为考虑通入空气的利用率，故在发酵罐结构上较为复杂，常用的有用械搅拌式发酵罐、鼓泡式发酵罐和气升式发酵罐。  

乳制品、酒类发酵过程是一个无菌、污染的过程，发酵罐采用了无菌系统，避免和防止了空气中微生物的污染，优良延长了产品的保质期和产品的优良，罐体上特别设计安装了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统。罐体上设有米洛板或迷宫式夹套，可通入加热或冷却介质来进行循环加热或冷却。发酵罐的容量由300-15000L多种不同规格。发酵罐按使用范围可分为实验室小型发酵罐、中试生产发酵罐、大型发酵罐等。