药用级麦芽酚药用辅料级调味剂

药用级麦芽酚药用辅料级调味剂

【性状】本品为白色结晶性粉末；具有焦糖或奶油样香气。

【类别】药用辅料，调味剂和芳香剂等。

【贮藏】密闭，避光保存。

药用辅料麦芽酚概述

药用辅料麦芽酚是一种常见的食品添加剂，它具有焦奶油硬糖的特殊香气，稀溶液具有草莓样芳香味道。麦芽酚作为一种广谱的香味增效剂，具有增香、固香、增甜的作用，广泛用于食品、饮料、酿酒、化妆品、制药等行业。

麦芽酚的化学特性

麦芽酚的化学名称为3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮，英文名称为3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone，别名为甲基麦芽酚；2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮；3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮。它的分子式为C6H6O3，分子量为126.11。

麦芽酚的应用领域

麦芽酚在医药领域的应用主要体现在其香味上。它可以减少苦味、增加甜味、增强乳脂质的香滑口感及降低酸刺激味，并能改良微波加工食品的风味。此外，麦芽酚还能与金属形成螯合物，具有还原性，可以作为抗氧剂使用，防止食品产生不良风味反应。因此，麦芽酚特别适用于香草、巧克力及焦糖型风味的产品。

麦芽酚的质量标准

药用辅料麦芽酚的质量标准要求非常高。例如，按照药用辅料的标准，麦芽酚的熔点应在160~164°C之间，水分不得超过0.5%，炽灼残渣不得过0.2%。此外，麦芽酚在乙醇或丙二醇中溶解，在水或甘油中略溶。

麦芽酚的储存条件

麦芽酚应避光密封，放置阴凉干燥处，避免与异杂气味物品混同存放，不能直接与铁接触

综上所述，麦芽酚作为一种重要的药用辅料，在食品和医药行业中有着广泛的应用。它的化学特性、应用领域、质量标准和储存条件都已经非常成熟和完善