不锈钢真空浓缩装置的工作原理主要包括以下几个方面：

首先，将需要浓缩的溶液加入到装置的蒸发室内。

然后，通过真空泵抽真空，降低蒸发室内的压力。在真空环境下，溶液的沸点降低。

接着，利用外部的加热装置（如蒸汽、热水或电加热）对溶液进行加热。受热后，溶液中的溶剂迅速蒸发形成蒸汽。这些蒸汽在冷凝器中被冷却，重新凝结成液体，通常被收集起来排出系统。

随着溶剂的不断蒸发和排出，溶液中的溶质浓度逐渐增加，从而实现了浓缩的目的。

例如，在浓缩果汁的过程中，真空环境使得水在较低温度下就能大量蒸发，既减少了对果汁中热敏性营养成分的破坏，又实现了果汁的浓缩。