“油炸食品是人类食品的一个重要分支，它和其他食品一样，提供人体所需要的营养成分，因此与其他类型的食品一样，煎炸食品也是富有营养的，不能与垃圾食品划等号。”中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡教授说：“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”。
他表示：“食品营养学最基本的铁律就是食物没有好坏，多了少了就叫坏，不多不少需要平衡就叫好，没有好的食物也没有最坏的食物。比如维生素吃多了会中毒，缺少了会生病；过少或过量食用食盐，同样也会影响健康”。煎炸食品含油量较高，要避免摄入过多，但科学合理的摄入，不会影响营养与健康，故不必谈“煎炸”色变。
食用油反复煎炸会产生有害物质，是真的！
日常烹调油的成分是不饱和脂肪酸甘油酯。它在没有催化剂存在，没有水，没有酸碱，室温条件下，不会随便水解。但是，在高温下，反复使用可以分解成脂肪酸和甘油，导致酸度值上升，食物容易变质。
《央视财经》曾做过调查，食用油反复使用三次后，致癌物丙二醛会超标十倍。值得注意的是，食用油反复使用的情况，从街边小吃到连锁店，屡屡皆是，屡禁不止。
之前快餐店工作人员爆料道，餐厅的用油通常六天一换，每天使用撒满滤油粉的滤油纸进行过滤。对于这种情况，从道德上要求商家杜绝这种食用油反复的行为，是不现实的。
作为消费者，戒掉煎炸食物也是不可能的。所以，对油炸食品的首要原则就是少吃，如要吃，尽量选择可靠的商家。目前的办法还是依靠人员进行快速检查和监督。
保证煎炸食物安全的关键在于过程管理。对于食物煎炸，欧美国家有着严格的“油质”检测方法。手持式食用油品质快检仪可以帮助他们快速对煎炸油品进行检测，保证食用油的安全。
在我国，《GB7102食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定，当酸价达到5mgKOH/g，或极性组分含量（主要成分是油脂的氧化聚合物和水解产物）达到27%时，煎炸油即应该废弃。但是，我国却很少有餐饮企业能真正遵循这些管理标准。 
目前，我国针对煎炸食用油的检测方法多为传统化学方法。但这些方法必须由实验室专业人员操作，耗时费力，化学试剂的使用可能会伤害检测人员健康，实验化学废剂会对环境造成污染，也不利于现场检测。
因此，快速，准确且高效的煎炸油测定仪【ATAGO（爱拓）煎炸油测定仪】是人员进行快速检查和监督的有效工具之一！
ATAGO（爱拓）煎炸油测定仪 DOM-24
 【参考标准】
在《GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定煎炸油的极性组分含量不超过27%。煎炸油品质检测仪应用于公共卫生监督所、食品药品及餐饮行业的食用油品质检测，达到检验食用油品质、保证产品质量、保证食品安全、指导食品生产过程中质量控制的目的，更为质监部门现场快速检测提供支持。

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