果品加工中果酱的制作和果汁的制作都必须使用浓缩器设备来浓缩加工，一方面可以减少体积和重量，另一方面则是通过浓缩有利于贮藏。
目前国内浓缩器的型号甚多，从大的方面可以分为常压浓缩和真空浓缩两大类。
（一）常压浓缩果品加工厂的常压浓缩多是在双重锅里进行加热浓缩，一般是采用带搅拌器的双重锅，有关双重锅前面已作介绍。这种常压浓缩的缺点是蒸发慢、芳香物质和维生素C损失严重，制品色泽差。
（二）真空浓缩真空浓缩器的型式很多，一般可按下列方法分类:
根据加热蒸汽被利用的次数可分为:单效浓缩装置、多效浓缩装置、带有热泵的浓缩装置。
根据料液的流程来分，可分为:自然循环式、强制循环式和单程式。根据加热器结构型式来分，可分为:盘管式、中央循环管式、升膜式、降膜式、片式、刮板式、外加热式等等。