农药残留是指使用农药后，残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其有毒代谢物、降解物以及有毒杂质等物质残存。。农药残毒就是残留在食品中的农药毒性。如果未按照国家安全使用规定施用农药和进行农产品采收，或违反国家规定使用高毒农药，农产品就会有农药残毒，就会对食用者身体健康造成危害，严重时会造成身体不适、呕吐、腹泻甚至导致死亡的严重后果。
我们常见的农药残留主要有两种形式：一是附着在蔬菜、水果的表面，另一种是在蔬菜、水果的生长过程中，农药被吸收，进入其根、茎、叶中。与附着在蔬菜、水果表面的农药残毒相比，内吸性农药残毒危害更大。残留的主要农药品种为有机磷农药和氨基甲酸酯农药。这些农药对人体内的酯酶有抑制作用，能阻断神经递质的传递,造成中毒。
农药残留速测卡片 农药残留速测卡产品规格：
20片/小盒，适用于国内给厂家生产的农药残留速测卡型仪器。
使用方法：
1、擦去蔬菜表面泥土，滴2—3滴农残洗脱液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦，
2、取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上，放置10分钟进行预反应，有条件尽量食用农残速测仪（速测卡专用型），每批测定应设定一个农残洗脱液的空白对照卡，
3、将速测卡对折，用手捏3分钟或用农残速测仪使之恒温反应3分钟，
4、打开速测卡，与空白对照片比较，如果白色药片不变色或是比空白对照卡明显浅的蓝色均为阳性结果，说明农残含量超标，如果白色药片是空白对照卡或基本相似的蓝色则为阴性结果，说明无农残药残留或含量合格。
