‍臭氧在水果蔬菜保鲜中的应用

1.臭氧保鲜技术

把臭氧气体应用在冷库中，进行果蔬保鲜贮藏。在世界范围内，将臭氧在冷库中应用已有近百年的历史。我国应用臭氧冷藏保鲜起步晚，随着臭氧发生器制造技术的完善，臭氧在冷库中应用越来越广泛。 根据臭氧的物理化学性质，把臭氧用于保鲜是有效的。试验表明把臭氧发生器安装在贮藏室距地面 2 米 的墙壁上，每天开机 1---2 小时，尽量关闭库门冷库设备，保持和提高臭氧浓度，并将室内湿度控制在 95 ％左右。在湿度较大的情况下，杀菌保鲜效果能大大提高。

2.臭氧在冷库杀菌、保鲜、防霉分三个阶段。

冷库杀菌、消毒，入库杀菌、保鲜和日常防霉冷库设计，目的是减少霉菌、酵母菌造成的腐烂。入库前空库消毒冷库板，空库消毒安排在入库前 3-6 天，将臭氧发生器开机 24 小时，轮翻消毒，臭氧浓度大约保持在 2-10ppm ，入库前 1-2 天停机封库，在气调设备正常运转后，每一时段根据提供的技术资料定量加入一定浓度的臭氧即可。 入库预冷杀菌由于冷风机一直开动难以建立起臭氧浓度。这时应将臭氧发生器放在库内距冷风机最远端。此时产生的臭氧借助冷风机带动空气流动而与果蔬表面接触，起到部分杀菌作用。在装袋前可一直开臭氧，由于贮量大、空气流动，不会达到 2.5ppm 的伤害浓度。 日常防霉对于气调库与气调大帐要在调节补充空气时同时通入臭氧，这时应选用有压力、臭氧浓度适中的臭氧源。果蔬的包装要有利于接触、扩散，纸箱侧面的孔要捅开，不要码成大垛。气调库与气调大帐要用管送入臭氧，自然气调塑料袋包装有硅窗的臭氧可以渗入冷库板，全塑袋可在换气前后应用臭氧。青岛维斯特公司研制的 NPF 、 NP 、 NPS 系列发生器即满足这种要求，可通过管路输入臭氧。小包装袋可通过硅窗或开袋换气前后开臭氧杀菌净化空气，去除异味。