添加剂 马来酸 相对反丁烯二酸来说比较没那么稳定。顺丁烯二酸为22.7kJ·mol−1，反丁烯二酸则是-1355kJ/mole.顺丁烯二酸在水中的溶解度比反丁烯二酸更好，顺丁烯二酸的熔点（135℃）也比反丁烯二酸（287℃）低得多。分子内氢键可以解释这两种属性的差异。毒性马来酸可能抑制代谢中某些酵素，例如胺基酸代谢之转胺酶，而胺基酸代谢。

添加剂 马来酸 中文同义词顺丁烯二酸;马来酸;马来酸标准品;顺丁烯二酸、异丁烯二酸;失水苹果酸,马来酸;异丁烯二酸,失水苹果酸,马来酸;MALEICACID马来酸标准品;顺丁烯二酸,AR,≥99.0%(HPLC)英文名称Maleicacid英文同义词(z)-butenedioicaci;1,2-Ethylenedicarboxylicacid,(ZChemicalbook);1,2-ethylenedicarboxylicacid,(z);2-Butenedioicacid(Z)-;acidemaleique;Butenedioicacid,(Z)-;cis-Ethylene-1,2-dicar-boxylicacid;KyselinamaleinovaCAS号110-16-7分子式C4H4O4分子量116.07

主要在肝脏与肾脏，因此长期摄入顺丁烯二酸可能造成肝肾损害；此外，粒线体之柠檬酸循环中，某些酵素Chemicalbook亦可能受到于顺丁烯二酸影响，动物实验中，会导致狗的肾小管损伤，产生不可逆的伤害。动物试验中，伤害程度与剂量、摄入时间成正比。化学性质单斜晶系无色结晶，有涩味。溶于水、乙醇和丙酮，不溶于苯。用途马来酸又称顺丁烯二酸，主要用于生产农药马拉松、达净松，合成不饱和聚酯树脂、松香脂、酒石酸、反丁烯二酸、琥珀酸等产品，也用于制药、涂料、食品和印染助剂及渍脂防腐剂等。用途碱量法分析标准，减缓油及脂肪的酸败可用作油和油脂的防腐剂，有机合成。