FD-503 技术参数

骏德仪器FD-503燕窝水果胡萝卜馄饨药材低温冻干机之草莓冻干案例

   草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的水果，有“水果皇后”之称。我莓非常丰富，产量也不断增加，但草莓制品的加工较为落后，而且草莓的采收期短，上市集中，储藏和运输时间短，如果将鲜草莓加工成干草莓、草莓粉、草莓切片、草莓速溶饮料等一系列新产品不仅解决了草莓的储存和运输问题，同时也会拓宽草莓制品市场，食用也加方便。应用草莓中维生素、基酸等保健成分生产保健产品的前景非常广阔，但草莓的生理活性成分在加工中易受到破坏和损失，从而影响到其应用。

     冷冻干燥蔬菜或食品，它较大的特点就是保留产品的色、香、味、形及原生态食物的营养成分，也被称之为航天食品，是当今绿色、安全的方便营养食品。水(H2O)在不同压力和温度下，可呈现固态(冰)、液态(水)和气态(蒸气)。由液态转为气态称为"蒸发"，由固态转为气态称为"升华"。真空冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预行降温冻结成固体。然后再真空条件下使水蒸气直接从固体中升华出来，而物质本身则留在冻结时的冰架子里，因此它干燥后体积不变，并且变得疏松、多孔、复水性能好。总而言之一句话冻干就是在低温低压下的传热传质。

    真空冷冻干燥技术作为的食品加工技术，应用于该类产品能较好地保持食品原来的形状和色泽，减少食品香味及营养成分的损失，并具有多孔结构，速溶性和*复水性，食用简单方便。因此，将真空冷冻干燥技术应用于草莓制品加工中。这不仅会为草莓的深加工研究如草莓中维生素、基酸等提供生产可行性依据，同时也会对开发三代功能食品调味料或添加剂提供指导性数据，从而为草莓资源的利用开辟较为广阔的前景。

1、材料与方法

1.1 实验材料

草莓，样品新鲜饱满，外观色泽正常，大小均匀一致，无病虫害及机械损伤。市售。

1.2 实验仪器

FD-503燕窝水果胡萝卜馄饨药材低温冻干机

冷阱温度：-55℃；

冻干面积：0.36㎡;

隔板温度：-40℃~+70℃；

真空度：5pa。

1.3 实验方法

1.3.1 工艺流程。

预处理 →预冻(-40℃)→真空低温干燥→冷冻干燥至恒重，曲线保存→出仓，密封保存。

①工艺说明。

前处理包括对原料草莓的筛选分级、整理、清洗、切片、护色剂护色、沥干6道工序。试验所选的草莓的成熟度一致，在8-9成之间，直径在2-2.5cm之间，口感适中。清洗的目的清除附着在草莓表面的虫、卵以及泥砂，采用空气泡沫清洗，利用泡沫中的空气将草莓表面的脏物带走，清洗时间为5min，切片厚度要均匀，且厚度约6-8mm。接着草莓护色 ，浸泡在柠檬酸为0.20%、VC 0.15%、糖含量10%的混合溶液中，护色时间为10min。较后沥干水分，将浸泡的草莓切片置于筐中控水，直到草莓切片表面没有水滴为止，也可以用风机吹干，加速草莓片表面水分的蒸发，缩短沥干时间。

②样品预冻。

参数设置：预冻结温度-35℃，当样品温度达到-35℃时，继续保持4 h。

③冷冻干燥。

打开冷阱，打开真空泵开始抽真空，待真空度降至10Pa以下 ,开始升华干燥，提高板层温度至-15℃,提供冰晶升华所需潜热。当升华干燥阶段结束后 ,继续升温至20℃。

④冻干结束后，气体回填,打开箱门,取出干品,密封保存。

3 结论

经冷冻干燥工艺得到的草莓品质较优，色泽较好，口感俱佳，口感酥脆，营养丰富，保存期长，具有一定的市场前景。

功能和特点

1.奥氏体(316L)不锈钢方型冻干箱(非钟罩式)，预冻、干燥原位完成，操作简便，干燥效果好。

2.仪器采用箱体式设计(非传统落地式)，结构紧凑、体积小巧，不占用实验室空间，便于摆放和搬运。

3.冻干箱门采用有机玻璃材料，透明度高，可清楚的观察样品冻干的全过程。

4.隔板电动压盖功能，可以满足药品等样品冻干后的封装需求。(选配)

5.隔板智能控温系统，采用式pid控温技术，实现隔板控温功能，控温，升温*稳定，无温度过冲现象发生。

6.真空度智能调节，升华及解析干燥过程进行真空度调节，避免特殊物质起泡、吹瓶并加快冻干效率。

7.实时显示真空度、冷阱温度、样品温度、隔板温度，运行错误报警，可在运行过程中查看温度和压力数值，出现异常时即时报警并主动保护。

8.冻干曲线优化控制技术，可在预冻阶段控制降温速率，同时可在升华及解析干燥阶段控制样品的升温速率及当前阶段真空度值。

9.10寸高清智能彩色液晶触摸屏，内载安卓操作系统，界面友好，操作方便，简单易学，并可通过usb导出实验数据与操作日志。

10.JD lyophilization 操作系统。中英文语言切换，简洁，易用。可以编辑、保存1000条以上的工艺配方，每组配方包含50个控温区段。实验中途可以暂停实验，修改实验参数。

11.冻干数据自动保存，实时查看，历史复现，冻干过程清晰可控。

12.冷阱自动化一键除霜。

13.账号权限管理(三级用户权限管理)，用户名加密码形式登录，以***仪器的实验数据*加真实、安全、可溯源。

14.无线操控系统，配备Wi-Fi无线控制模块，既可实现计算机和仪器点对点的控制，也可利用平板电脑等在局域网内实现控制及实时观测，使用户“舒心实验、安全实验"。(选配)