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臭氧之性质比氧(O2)活泼，比重为氧气的1.7倍，氧化能力仅次於氟，杀菌力为氯的3000倍。臭氧能於时间内将空气及水中的浮游细菌消灭，并能中和、分解各种有毒物质，去除一切恶臭，并能漂白澄清水中污染杂质。
传统消毒方式：
在食品生产过程中，要对原材料、工具器材、包装物、生产场所等进行杀菌消毒。传统的方法用紫外线杀菌消毒，存在照射范围有限，容易出现死角，衰减快，对复杂环境中的细菌病毒无法杀死等弊端。
臭氧消毒在食品车间应用的优势：
不同于传统的紫外线照射杀菌消毒，臭氧消毒属于渗透式消毒，不存在死角，杀菌速度快且衰减慢，还有保洁及抑制细菌功能。
