如果要评判对人类最重要的食品加工技术，热处理一定。简单的“做熟”二字，让人类在进化过程中不仅丰富了口感、增强了消化吸收，地免除了可能来自于微生物的伤害。因此，通过加热进行杀菌（热杀菌）当仁不让地成为保证食品安全的最重要、最主流的加工方式，巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌成为食界标准化的热处理方式。近年来，随着人们对新鲜和口味要求的提升，杀菌强度介于二者之间的ESL（Extended Shelf Life，延长货架期）杀菌方式逐渐流行。然而，食材中的很多物质，尤其是现代人易缺乏的部分维生素和抗氧化物质、生物活性成分等却对温度非常敏感。比如，在蔬菜中含量丰富，但往往因为加热烹调而损失殆尽。

   冷杀菌技术由于没有加热环节，不仅能保证食品在微生物方面的安全，而且能较好地保持食品的固有营养成分、质构、色泽和新鲜程度。冷杀菌技术主要有超高压杀菌、辐射杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、紫外线杀菌和光催化杀菌技术等，近年来成为国内外食品科学与工程领域的研究热点。

   超高压设备是集机械、液压、电器、智能集成控制为一体的新型*产品。随着科技发展超高压设备在食品、医药、石油化工、粉末冶金的制抷、陶瓷的制抷、材料压力成型、生物杀菌技术等诸多领域的科研和生产方面得到广泛的应用，对这些领域科学技术的发展起到了重要的作用。         
超高压技术在食品加工方面的应用，其特点是加工方法为纯物理（压力）加工，与传统的化学（加热）加工方法相比优点是加工过程物品只产生物理变化，没有化学变化，从而保持了食品的原有风味、色泽，保留了食品的营养成分;应用到制抷、材料的改性领域，它能改变原有材料的密度，增加材料的强度和硬度;超高压技术在医药行业可用为病毒的灭活、中药的提取，高压的渗透力，可以替代原中药煎熬的过程，有效成分得率高的优点使其应用前景广阔。是中成药加工行业的革新。我公司本着互惠互利、合作双赢的原则，与从事超高压应用研究的单位共同开启超高压技术美好的应用前景。

HPP冷高压杀菌的产业应用

北京林业大学食品系教授孙爱东多年从事非热加工技术的科研工作，研究团队致力于超高压、高压脉冲电场、超声波等非热加工技术的杀菌机理及工艺研究。基于高压脉冲电场的缺陷，目前已构建微芯片脉冲电场操作系统，并申请了发明，现在已开展了相关的杀菌机理及工艺研究，将进一步开展其产业化发展途径。

HPP的产业化及商业化是近年来国内外关注的重点。江苏大学教授、超高压食品研究所所长马永昆介绍，一直以来，我国学界对超高压杀菌的研究热情不减，但实验室条件下，设备小、产能小，一些实验能达到的效果在规模化推广时容易出现偏差，这极大地制约了HPP的商业化应用。对此，马永昆内一些从事HPP技术推广的企业，进行了一些产业化探索。有报道称，华泰森淼生物科技有限公司研发了台可进行小规模生产应用的“一拖二”生产型超高压设备；中国农业大学研制了可实现自动升压和卸压的超高压食品加工设备；山西海普瑞科技有限公司则实现了超高压杀菌设备的商业化生产，并提出超高压产品对外研发、代工模式。