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木糖醇是一种有机化合物,化学式是C5H12O5,原产于芬兰,是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。在自然界中,木糖醇的分布范围很广,广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中,但含量很低。
’木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。在标签上说明适用糖尿病人食用。实际生产中,木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。用于食品的参考用量为:巧克力,43%;口香糖,64%;果酱、果冻,40%;调味番茄酱,50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时,不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时,可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性,故不宜用于发酵食品。
1.木糖醇具有防龋齿特性 木糖醇的防龋齿效果达到90%,是防龋齿的甜味剂。
2.木糖醇不被酵母菌发酵,是微生物的不良培养基 由于木糖醇具有这一特性,故所制食品能延长其保存期。例如消费者希望某些果酱少加糖,但加糖少的果酱容易在储存期,特别是在开罐后败坏,如果用木糖醇代替蔗糖制取果酱,就可以不添加人工防腐剂而保存较长的时间。
3.木糖醇具有吸湿性 由于木糖醇具有吸湿性,故用于制作一些较柔的点心时,木糖醇可比蔗糖保持更长时间的柔软性,如制作蛋糕、面包等。
4.木糖醇的清凉感 木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍,即木糖醇溶解时,吸收大量的热,使介质产生低温。所以当各种可口的食品加入木糖醇后,吃起来会感到清凉,可以增强薄荷,留兰香等食品的风味。
5.木糖醇加热时不产生“美拉德”褐变反应 蔗糖在食品加工受热时,会和氨基酸产生美拉德反应,而木糖醇在结构上没有醛基或酮基,加热不产生美拉德褐变反应,可以制成不同风味的焙烤食品。
6.糖类代谢的中间体 木糖醇作为糖类代谢的中间体,不需要胰岛素的促进,故可以作为糖尿病人甜味品及治疗剂。
7.木糖醇能改善肝功能 对乙型迁延型肝炎,特别是对糖尿病人和肝炎并发症人,具有良好的疗效。
8.有抗酮体功能 糖代谢异常时,脂肪不能*氧化,血液中的酮体积累,引起酸和中枢神经系统中毒,致使昏迷。
9.能够预防中耳炎
10.预防老年型便秘 口服木糖醇以后,其被肠壁吸收速度比其它糖类缓慢的多,因此被服者,特别一次服较多的,会产生轻度的腹泻。利用这个特性,木糖醇可作为缓泻药物使用。
11.调节肠道功能
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