食品级二水海藻糖1公斤起研发小试

食品级二水海藻糖1公斤起研发小试

海藻糖说明书
产品名称：海藻糖（Trehalose）是自然界的动植物和微生物中广泛存在的一种双糖，它是由2个葡萄糖通过 α,α-1,1-糖苷键所形成的非还原性糖，按其化学结构可写成 α-D-吡喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷，此外还有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的异海藻糖两种异构体，但在自然界中很少见。我公司生产海藻糖为α-D-吡喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷，俗称D型海藻糖或蕈糖。
理化特性：1：甜度、甜质    海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。2：不褐变     海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变(美拉德反应,Maillard Reaction)，非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。3：耐热性及耐酸性    海藻糖是天然双糖中稳定的糖，即使在100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。 4：溶解性及结晶性    海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度，在高温时高于蔗糖的溶解度，具有非常好的结晶性，在酸性条件下也不会减弱，在大量含其他糖分的条件下也能结晶。 5：吸湿性低    有些食品本身并不吸湿，但一加入糖类物质如蔗糖，吸湿性便大幅度增加，影响了食品本身的风味和贮藏期。而即使相对湿度达到95%，海藻糖仍然不会吸湿。6：玻璃化相变温度高    海藻糖有高达120℃的玻璃化转变温度。这种特性，结合它工艺的稳定性和低吸湿性，使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。
生产原理:  海藻糖是以木薯淀粉为原料，经过生物酶技术产生出海藻糖。

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