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淡黄色液体

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芥末油

【别名】芥子末油、芥子油

【CAS】8007-40-7

【制法】合成法

【性状】淡黄色液体、气味具有强烈刺激性辣味。

【含量】≥99%

【用途】香辛料、广泛用于各种调味剂，如配制芥末粉、芥末酱。

【包装】1KG、2KG、5KG、25KG

【储存】置于阴凉干燥处、避免阳光直射。

绿芥末来自于十字花科家族中的山嵛菜属植物山葵。山葵中芥子油的异硫氰酸酯类降解产物是芥末冲鼻辣味的来源，而其中的异硫氰酸丙酯辣味强烈。芥子油中的辣味成分能够杀灭寄生虫，因此薄薄的生鱼片与芥末的组合，不仅仅制造出特别的味觉冲突，而且使生鱼片的食用更加安全。芥子油并不是山葵的专属物质，在其他十字花科植物中也存在，比如辣根属植物辣根、芸苔属植物芥菜、萝卜属植物白萝卜、独行菜属植物玛咖等也含有芥子油。