玉米醇溶蛋白，旧称米朊，英文名ZEIN，日本称醇溶谷蛋白，是一种广泛存在于植物中的食物蛋白，本品在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶，在水或无水乙醇中不溶，食品、医药和化工行业多作为成膜材料。玉米醇溶蛋白是由平均分子量为25000~45000的蛋白质组成的混合物，它受肽主链上的羟基与亚氨基的氢键作用，形成α-螺旋体;有底表面能，具有*的成膜特性。在醇水溶液中，成无规则线团结构，但溶剂蒸
玉米醇溶蛋白
英文名称：Zein
别名：玉米醇溶蛋白、玉米朊,玉米醇溶蛋白、玉米蛋白、玉米蛋白(玉米朊)、黍胶质
CAS No.：9010-66-6
EINECS号：232-722-9
含量：14-17%（含氮量）
干燥失重：不得过10.0%
食物蛋白含量：90%左右为食物蛋白，更具有粘结、光亮、疏水、阻氧和易成膜等功xiao
性状：淡黄至稻草黄色，颗粒或细粉，不溶于水
成分：为玉米的组成成分醇溶性谷类蛋白
产品用途：化工、科研及出口
储运条件：2-8℃密闭、阴凉干燥处
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