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山梨醇具有良好的吸湿性，在食品、日化、医药等行业都有极为广泛的作用，应用于食品中可防止食品干燥、老化、延长产品的货架期，并能有效地防止食品中糖盐等的结晶析出，可维持甜、酸、苦味的强度平衡和增加食品风味。可由葡萄糖在镍催化剂存在的条件下加热加压氢化制得。
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山梨醇的甜度只有糖的60%。由于被身体代谢的速度非常缓慢，因此不会导致胰岛素水平像糖一样增加的很多。山梨醇也不会造成牙齿腐烂，因此还时一些无糖咳嗽糖浆的成分。它是凝胶牙膏的常见组成部分，因为有增加透明度的作用。
山梨醇有时也被添加到肥皂中，特别是透明甘油肥皂常见。它具有保湿特性，因此也是一些护肤液和保湿香皂的成分。几个世纪以来，山梨醇一直用于化妆品，并通过了美国食品和药物管理局的安全认证。
由于山梨醇有一定倾泻剂效果，因此不建议孩子，以及肠易激综合症等消化敏感疾病患者消费。除非是小剂量消费，否则山梨醇可以导致腹泻，肿胀和胀气等问题，有时甚至还可以引起腹绞痛。
山梨醇的化学方程式是C6H1406。除了上述作用以外，它还可以作为保湿物质用于生产香烟，以及一些饮料的甜味剂。
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