姜黄油树脂

从植物姜黄(Curcuma longa L.)的根茎中直接提取出的一种黄橙色液态天然着色剂。

其主要成分有姜黄素、脱甲氧基姜黄素、脱二甲氧基姜黄素、对-α-二 甲基苄基乙醇、1-甲基-4-乙酰基-1-环己烷、姜黄酮、α-水芹烯、桧萜、姜烯、姜酮、桉树脑、冰片、辛酸等，其中主要为前三者及姜黄酮、 姜烯、α-水芹烯，它们分别构成色素及香味的 主体。

树脂有类似花椒香味，但略有苦味。黄色液体。耐热性好，耐光性差，但也因使用场合而异，稳定的pH=3.0～7.0。若超过7.0，很快 退色。相对密度0.938～0.967。折射率1.512～ 1.517。比旋光度5°～20°。不溶于水，溶于乙醇、 丙二醇。

1.1　原料及试剂

姜黄:优级。

CO2气体:纯度99%

1.2　原料鉴别

姜黄根茎短粗，圆柱状、卵圆形或长圆形，直径2～ 3cm，市售姜黄为不规则的纵切片，长3～ 8cm，宽1.5～ 3.5cm，厚0.2～ 0.3cm，边缘皮层粗糙皱缩略向内卷，土黄色或灰黄色，质坚而脆，易折断，断面黄白色，无光泽。

1.3　超临界萃取装置的组成

超临界萃取装置主要由净化活化系统、制冷系统、高压泵、预热器、萃取釜、分离釜、收料器、流量计、二氧化碳钢瓶等部分组成。

姜黄油树脂用途

我国GB2760—1996规定为允许使 用的食用香料及着色剂。用作调味品、香料及食用色素、软膏色素，用于咖喱粉、橘汁、糖果、水产品、罐头等。姜黄系中药，具有利胆、降压、抗菌、镇痛及子宫收缩等方面的药理作用，所以， 是一种功能性调味品。

原料名：姜科植物姜黄Curcuma longa L.（C.longa L.^c，黄姜、毛姜黄、宝鼎香、黄丝郁金），姜科植物郁金 Curcuma aromatica Salisb.块根，姜黄根茎,莪术 C.zedoaria (Berg.)Rosc根茎，天南星科植物菖蒲 Acorus calamus L.根的干燥根茎；原料姜黄属于

原料产地：福建、广东、广西、云南、四川、湖北、陕西、江西、中国台湾等地

姜黄素提取方法：超临界CO2萃取， 微波提取

物理性质：姜黄素是一种橙黄色结晶性粉末，熔点183°。姜黄素不溶于水，溶于乙醇及冰醋酸。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。

姜黄素食品添加剂残留量标准：

姜黄素 膨化食品 着色剂 按生产需要适量使用

姜黄素 油炸食品 着色剂 按生产需要适量使用

姜黄素 粮食制品馅料 着色剂 按生产需要适量使用

姜黄素 甜汁甜酱、复合调味酱 着色剂 0.1

姜黄素 方便面 着色剂 0.5

姜黄素 果冻 着色剂 0.01（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）

姜黄素 碳酸饮料 着色剂 0.01

姜黄素 面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 着色剂 0.3

姜黄素 胶基糖果 着色剂 0.7

姜黄素 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果 着色剂 0.01

姜黄素 冷冻饮品（03.04食用冰除外） 着色剂 0.15

姜黄素 人造黄油及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品） 着色剂 按生产需要适量使用

使用*：

GB 2760-96：碳酸饮料、糖果、冰激凌、果冻，0.01g/kg。

鉴别试验：

溶解性：姜黄素不溶于水；溶于乙醇和冰醋酸。按OT-42方法测定。熔程179～182℃。

按常规方法测定：

显色反应A 试样的乙醇溶液应呈纯黄色和有浅绿色荧光；如将此乙醇萃出液加入浓硫酸，则产生深紫红色。显色反应B用盐酸处理试样的水溶液或稀乙醇溶液，直至开始稍呈橙色。

将此混合液分为两份，在一份中加少量硼酸粉末或晶体，与不加硼酸的那部分相比，其颜色显著变红。也可将数片滤纸在色素的乙醇溶液中浸渍后，于100℃下干燥，再用硼酸的稀溶液(加有几滴盐酸)湿润。干燥后应呈樱桃红色。

色谱法：

    取姜黄素试液5ml(0.01g试样溶于1mL95%乙醇)滴于薄层色谱(微晶纤维素，0.1mm)上，放于盛有3-甲基-1-丁醇/乙醇/水/氨(4：4：2：1)混合液的展开槽中，使溶剂前沿上升10～15cm。经一昼夜后在紫外光下观察：有三个黄色斑点，其Rf在0.2～0.4之间；其他斑点的Rf为0.6～0.8；所有斑点在紫外光下均呈黄色荧光。6.95%乙醇液在425nm处有吸收峰。

姜黄素的主要用途：

1、 姜黄素可以作为食用黄色素。姜黄素通常被用于饮料、糖果、糕点、肠类制品、菜肴、酱卤制品、罐头等食品的着色以及化妆品、医药药品的着色。我国将姜黄素用于萝卜干、咖喱粉等已有很久历史；也可将姜黄素用于咸菜、火腿、香肠以及苹果、菠萝、栗子的糖渍品。

2、 姜黄素可以作为酸碱指示剂使用，当PH值为7,8时显示为黄色，当PH值为9.2时则显示为红棕色。

3、 姜黄素常被用于食品、菜肴、糕点、糖果、饮料罐头以及化妆品、医药的着色。

    
         姜黄素以前被叫做姜黄色素，随着2015年11月13日发布、2016年5月13日实施的食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄素 国家标准GB1886.76-2015的颁布实施，姜黄色素被定义改名为姜黄素，同时姜黄素也有了明确的国家标准，年生产符合GB1886.76-2015国家标准要求的姜黄素三百多吨。

我公司生产姜黄素选料考究、工艺科学、管理规范、设备*、检验严格、质量可靠，多年来产品销往国内及国外的各个地区，收到了广大客户的一致认可和信赖，被广泛作为膨化食品着色剂、油炸食品着色剂、粮食制品馅料着色剂、甜汁甜酱、复合调味酱着色剂、方便面着色剂、果冻着色剂、碳酸饮料着色剂、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉着色剂、胶基糖果着色剂、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果着色剂、冷冻饮品（03.04食用冰除外）着色剂、人造黄油及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品）着色剂、冰激凌着色剂使用，收到各行业用户的喜爱。

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